Spiedini di Salmone Affumicato e Frittatina agli Aromi

Antipastino o aperitivo super veloce per quando andate di fretta e il tempo scarseggia. E' sfizioso e fresco e io amo mangiarlo soprattutto d'estate aggiungendo anche un goccio di aceto balsamico per esaltarne il gusto! A seconda poi di ciò che avete in frigo potrete arricchire questi spiedini con qualsiasi altro ingrediente: pomodorini, olive farcite, rotolini di peperoni arrostiti, zucchine grigliate, ecc.

Ingredienti (per 10 spiedini)

• 150 gr di salmone scozzese affumicato
• 10 ciliegine di mozzarella di bufala
• 3 uova
• erbette aromatiche (basilico, origano, mentuccia)
• un cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Unite una macinata di pepe e le erbette aromatiche tritate non troppo finemente. Versate il composto in una piccola pirofila oleata e cuocete la frittata in forno per 10 - 12 minuti a 180° C. Lasciatela raffreddare e tagliatela a cubetti di 2 cm x 2 cm.

Tagliate le fette di salmone a strisce e arrotolatele formando delle piccole girelle.

Preparate a questo punto gli spiedini. Cominciate con un cubotto di frittata, poi un rotolino di salmone, una ciliegina di bufala, di nuovo il salmone e infine la frittata.

Teneteli in frigo fino al momento di servire.

Sfogliata alla Crema di Carciofini, Fiocchi di Stracchino e Prosciutto Cotto

Vista e copiata da "Cotto e Mangiato"... con la mia immancabile variante: il Parmigiano. L'ho provata anche senza ma sentivo che mancava qualcosa così ho aggiunto il mio ingrediente segreto e l'ho trovata molto più gustosa e profumata.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• 150 gr di stracchino
• un vasetto di carciofini sott'olio da 300 - 350 ml
• 3 o 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• pepe

Preparazione

Mettete i carciofini in un colino e lasciate che perdano il loro olio di conservazione. Trasferiteli nel bicchiere del mixer e frullateli con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Srotolate un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e bucherellatela con una forchetta. Spalmate questa base con la crema di carciofini, cospargetela uniformemente con il Parmigiano grattugiato e distribuite qua e là fiocchetti di stracchino. Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto e chiudete col secondo disco di pasta sfoglia. Sigillatela bene ripiegando i bordi verso l'interno e pizzicandoli leggermente con i polpastrelli. Bucherellate la superficie con la forchetta e trasferitela nel forno preriscaldato a 200° C. Cuocetela per 20 - 25 minuti, fino a quando non diventerà gonfia e dorata. E' ottima mangiata calda.

Strudel con Wurstel, Scamorza e Patate

Questa ricetta l'ho ripresa, con qualche variante, dal "cotto e mangiato" condotto da Benedetta Parodi ed è diventata il cavallo di battaglia di mio marito Francesco. Dagli ingredienti originali noi abbiamo eliminato la mozzarella e l'abbiamo sostituita con la scamorza affumicata, meno acquosa e  secondo noi perfetta con i wurstel. Questo strudel salato è velocissimo da preparare ed è perfetto sia per un antipasto sfizioso che per il buffet di una festa per bambini. Inoltre con un po' di fantasia si può provare anche in altre varianti sostituendo ad esempio i wurstel con del salmone affumicato oppure le patate con degli spinacini lessati o dei peperoni arrostiti. Insomma, a volte basta solo un'idea di partenza per poi sbizzarrirsi come si vuole. 

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 grandi wurstel
• 2 patate lesse
• una piccola scamorza affumicata
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate, pelate e tagliate a fette le patate. Riducete a striscioline i wurstel e la scamorza. Srotolate la pasta sfoglia e ponete al centro un primo strato rettangolare di wurstel. Coprite con la scamorza e infine con le patate a fette. Salate e pepate e chiudete il rotolo sigillando bene. Bucherellate la superficie con una forchetta e trasferitelo su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200 per 20 - 25 minuti, fino a quando non risulterà gonfio e dorato. 

E' buono anche freddo ma se volete gustarlo al meglio vi consiglio di mangiarlo ancora caldo. Se lo preparerete in anticipo, come faccio sempre io, potete passarlo qualche minuto in forno appena prima di servirlo.