Risotto alla Birra con i Wurstel

Ingredienti

• 200 gr di riso Carnaroli
• 2 grossi wurstel
• 200 ml di birra chiara
• 1/2 cipolla
• una foglia d'alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• una noce di burro
• brodo q. b.
• pepe

Procedimento

Tagliate i wurstel in quattro spicchi nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Tritate finemente a cipolla e lasciatela appassire con due cucchiai d'olio in una grande padella. Quando sarà diventata trasparente potrete aggiungere il riso. Alzate la fiamma e lasciatelo tostare per due minuti. Bagnatelo con 100 ml di birra, lasciatela evaporare e unite il primo mestolo di brodo. Quando anche questo sarà stato assorbito dal riso versate il resto della birra. Dopo un paio di minuti aggiungete i wurstel e una foglia d'alloro; procedete con i mestoli di brodo, uno alla volta, fino al termine della cottura. Togliete dal fuoco aggiungete la noce di burro, una macinata di pepe e tanto Parmigiano. Mescolate velocemente e coprite lasciando mantecare per due o tre minuti. 

Eliminate la foglia d'alloro ed impiattate.

Risotto al Radicchio di Chioggia e Salsiccia

Ingredienti (per 4)

• 320 gr di riso Carnaroli
• un radicchio tondo di Chioggia
• 2 salsicce
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q. b.
• burro q. b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Tritate finemente la cipolla e lsciatela dorare con due cucchiai d'olio in una grossa pentola. Unite le salsicce sbriciolate e il radicchio. Quando quest'ultimo comincerà ad appassire e a diminuire di volume, aggiungete il riso. Alzate la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate col vino bianco e non appena sarà evaporato procedete con il metodo di cottura classico del risotto versando un mestolo di brodo alla volta. Trascorsi 18 - 20 minuti togliete dal fuoco e aggiungete un paio di noci di burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente e lasciate mantecare col coperchio per due o tre minuti. Mescolatelo ancora e preparate le vostre porzioni decorando ogni piatto con delle foglie di radicchio crudo.

Risotto alla Zucca con Salsiccia al profumo di Zafferano

Questo piatto rientra nella lista dei miei "preferiti" non solo perché amo il risotto in quanto tale in tutte le sue forme ma soprattutto perché è uno dei piatti autunnali che ha sempre cucinato la mia mamma e mangiarlo mi fa sentire coccolata e al sicuro. Io ho aggiunto solo le cialdine di Parmigiano ma ricetta è quella originale... Maria Luisa's style!!

Ingredienti

• 320 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di zucca già pulita
• 2 salsicce
• una grossa cipolla
• 2 bustine di zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• burro
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• peperoncino

Per le cialdine

• Parmigiano grattugiato q. b.
• gherigli di noce
• nocciole sgusciate

Preparazione

Tagliate la zucca a cubettoni e mettetela in una pentola con una piccola noce di burro e un cucchiaio d'olio, aggiungete metà della cipolla affettatata finemente e un pezzetto di peperoncino. Cuocete a fuoco medio per 30 - 40 minuti. La zucca sarà pronta quando avrà riassorbito tutto il suo liquido di cottura e sarà quasi completamente sfatta. Spegnete, aggiungete lo zafferano e il sale e frullate al mixer ottenendo un composto liscio e profumato. Tenete da parte al caldo.

Preparate ora le cialdine. Prendete un foglio di carta da forno e, aiutandovi con un piattino di una tazzina da caffè o con un coppa pasta, disegnate con una matita 8 grossi cerchi. Posizionate il foglio su una teglia da forno e preparate un mix di Parmigiano e frutta secca. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole e in una ciotola mescolatele al formaggio. Le quantità potete deciderle voi a seconda dei vostri gusti, l'importante è che la miscela sia composta per almeno 1/3 da Parmigiano.  

Cospargete in modo uniforme l'interno dei cerchi con questo composto e passate in forno a 180° C per qualche minuto. Giusto il tempo necessario perché il formaggio fonda e compatti il tutto. Se dovessero formarsi dei forellini sarà sufficiente riempirli con altro formaggio e rimettere brevemente in forno. Lasciatele raffreddare e tenetele da parte.

Ora potete finalmente dedicarvi al vostro risotto. Tritate finemente l'altra mezza cipolla e lasciatela appassire in una larga pentola con due cucchiai d'olio, unite le salsicce sbriciolate e lasciatele rosolare un paio di minuti. Versate il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostate a fuoco vivace. Quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Ora proseguite la cottura aggiungendo mestoli di brodo bollente. Quando il riso sarà a 3/4 della cottura aggiungete la purea di zucca e zafferano. In ultimo spegnete, unite una piccola noce di burro e 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolate energicamente. Coprite e lasciate in mantecatura per almeno un paio di minuti. Impiattate alternando le cucchiaiate di riso alle cialdine di Parmigiano.

Servite subito in tavola.

Risotto al Salmone e Yogurt Greco

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di riso Carnaroli
• 150 gr di salmone affumicato
• 80 gr di yogurt greco bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• due cucchiai di Cognac
• 50 ml di vino bianco
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino
• pepe
• brodo vegetale 
• olio extravergine d'oliva
• burro

Preparazione

Preparare un brodo vegetale nel modo tradizionale o, più velocemente, con un dado granulare e tenere in caldo da parte.

In una piccola pentola versare un cucchiaio d'olio e metà della cipolla e l'aglio tritati finemente. Unire una punta di peperoncino e lasciare stufare un paio di minuti aggiungendo anche un cucchiaio d'acqua.

Tagliare il salmone  a striscioline e aggiungerlo al soffritto. Lasciare rosolare per un paio di minuti, bagnare col Cognac e quando questo sarà completamente evaporato unire il la passata di pomodoro e un rametto di prezzemolo. Coprire e cuocere per 6 o 7 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il prezzemolo, prendere 2/3 della salsa e frullarla nel mixer. Mescolare i due composti di salmone, unirvi lo yogurt e tenerli da parte.

A questo punto si può cominciare con la preparazione del risotto. Tritare finemente il resto della cipolla e metterlo in una pentola profonda con un cucchiaio d'olio e una noce di burro, lasciare appassire e versare il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno e farlo tostare fino a che i chicchi non diventeranno lucidi e trasparenti. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivace. Proseguire la cottura del risotto nel modo tradizionale, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di salmone e proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Spegnere il fuoco, aggiungere una piccola noce di burro e una macinata di pepe. Mescolare con vigore e lasciare coperto in mantecatura per due o tre minuti. Impiattare e decorare ogni singolo piatto con una rosellina di salmone affumicato.