Biscotti Zenzero & Cannella

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di miele di castagno
• 100 gr di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (o 2 cucchiaini di quello in polvere)
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 2 chiodi di garofano pestati e setacciati
• 1 tuorlo
• un cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

Preparazione

In un pentolino a fiamma bassa (o al forno a microonde) sciogliete il miele con lo zucchero di canna. Versatelo in una terrina e quando sarà tiepido  unite il burro e il tuorlo. Mescolate con una frusta e aggiungete tutte le spezie. In ultimo versate la farina setacciata col bicarbonato e la scorza d'arancia grattugiata. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti dopo di che formate una palla e avvolgetela con della pellicola. Mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno un'ora. Stendete una sfoglia alta 5 mm e tagliate i vostri biscotti con la forma che preferite. Cospargeteli, se volete, con confettini colorati e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti. Una volta raffreddati potrete conservarli molto a lungo, ben chiusi, in una latta o in un contenitore di vetro.

Blueberry Muffins

 

Lo scorso anno, al rientro da un viaggio a New York, ho rincorso la ricetta del muffin perfetto per diverse settimane. Nel giro di un mese ho sfornato muffins in quantità industriali ma nessuno riusciva ad eguagliare la morbidezza e la fragranza di quelli mangiati nella Grande Mela. Poi finalmente, su un sito di ricette americane, l'ho trovato ....al primo morso ho capito subito che era LUI!! L'ingrediente che mancava? La sour cream ossia la panna acida. E' una crema da noi poco usata anche se ormai si trova in tutti i supermercati. Io la trovo deliziosa e ,anche se il nome trae in inganno, di acido non ha assolutamente nulla. 
Provate questi dolcetti e vi assicuro che ve ne innamorerete!
(Le dosi sono in "cups" e "teaspoon" ossia tazze e cucchiai da te, le classiche misure americane. Se non avete gli appositi misurini troverete sicuramente le misure di riferimento nei bicchieri graduati che un po' tutti abbiamo in casa)

Ingredienti

• 3 cups di farina 00
• 1 teaspoon di bicarbonato
• 2 teaspoon di lievito per dolci
• 1 cup di zucchero
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 1 cup di panna acida
• 1 grosso uovo
• 1/2 cup di olio di semi
• 1 cup di mirtilli freschi o surgelati (io uso sempre quelli surgelati)

Preparazione

In una larga ciotola versate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il bicarbonato, il lievito e lo zucchero. Mescolateli con cura affinché gli agenti lievitanti si amalgamino bene al composto. In un'altra ciotola mettete l'uovo intero e sbattetelo leggermente con una forchetta. Unitevi il resto degli ingredienti liquidi e versate il tutto sul composto secco. Mescolate rapidamente il tutto. Una delle regole fondamentali per la preparazione dei muffins è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto infatti non deve essere lavorato a lungo e non deve risultare liscio ma deve rimanere grezzo e grumoso. Solo in ultimo aggiungete i mirtilli, dopo averli leggermente infarinati, date un'ultima mescolata e poi via, tutto negli stampini. Riempiteli a metà aiutandovi, se lo avete, con un cucchiaio dosatore per il gelato. Spolverizzateli con dello zucchero semolato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Spigola al Cartoccio

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 piccole spigole
• un mazzetto di prezzemolo
• 7 - 8 capperi sotto sale
• uno spicchio d'aglio
• un limone
• zenzero fresco
• cipolla
• 4 - 5 pomodorini (io uso i Piccadilly)
• una manciata di olive di Gaeta
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

Sciacquate velocemente le spigole, già eviscerate e squamate, sotto l'acqua corrente. Trasferitele in uno scolapasta e lasciatele lì per qualche minuto.

Nel frattempo preparate il battuto aromatico con il quale le condirete.

Tritate finemente mezzo spicchio d'aglio (privato del piccolo germoglio centrale) con i capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, il rosmarino e qualche oliva. Salate, pepate e aggiungetevi un'abbondante grattugiata di zenzero fresco.

Adagiate ogni spigola su due fogli di alluminio sovrapposti. Inserite nella pancia il trito di aromi e due fette di limone. Coprire i pesci con una cascata di pomodorini tagliati in 4, una manciata di olive intere, l'altro mezzo spicchio d'aglio a lamelle, una cucchiata scarsa di cipolla tritata e tanto prezzemolo. Salate, pepate e chiudete i cartocci a caramella, sigillandoli bene.

Metteteli su una teglia e cuoceteli in forno a 200° C per 30 minuti. 

Potete servirli anche direttamente nel cartoccio ...prestate però sempre molta attenzione al vapore bollente che ne fuoriuscirà al momento dell'apertura!

In questa ricetta io non uso mai l'olio. Questo tipo di cottura dona alla carne del pesce una tale tenerezza e succulenza che ritengo superflua qualsiasi aggiunta di grassi. Volendo però, anche solo per profumare ulteriormente il piatto, se ne può aggiungere un filo a crudo dopo averlo spinato.

Strascinati con Fagioli e Gamberi al Profumo di Rosmarino

Ingredienti

• 200 gr di strascinati freschi
• 10 - 12 code di gambero
• 200 gr di fagioli cannellini già lessati (o in lattina)
• uno spicchio di cipolla
• una carota
• un rametto di sedano
• un rametto di rosmarino fresco
• 2 piccoli pomodori Piccadilly
• peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

Sbucciate l'aglio e mettetene uno spicchio in una larga padella con il rametto di sedano, lo spicchio di cipolla e un bel pezzo di carota tagliato a rondelle. Unite un pezzetto di peperoncino, qualche ago di rosmarino tritato e i fagioli con un bicchiere della loro acqua di cottura. Lasciate andare a fiamma vivace per una decina di minuti. 

Prelevate metà dei fagioli assieme alla cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e frullate il tutto al mixer aggiungendo un cucchiaio del fondo di cottura e un filo d'olio a crudo. Tenete questa cremina da parte.

Nella padella aggiungete, al resto dei legumi, i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi non troppo piccoli (tranne un paio che lascerete interi ed utilizzerete per la decorazione del piatto), due cucchiai d'olio, un cucchiaio scarso di vino, il secondo spicchio d'aglio schiacciato e due Piccadilly a cubetti. Lasciate andare a fuoco alto per due o tre minuti e poi spegnete.

Intanto lessate la pasta, scolatela molto al dente e versatela nella padella. Unite la cremina di fagioli stemperata con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e saltate il tutto per qualche minuto, lasciando amalgamare bene i sapori.

Fate le vostre belle porzioni e decorate ogni piatto con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe, la coda di gambero intera e un rametto di rosmarino fresco e profumato. 

Mezze Maniche al Cavolfiore con Acciughe e Scaglie di Pecorino

Ingredienti

• 180 gr di mezze maniche 
• 200 gr di cavolfiore
• 2 filetti di acciuga
• un peperoncino
• uno spicchio d'aglio
• 5 o 6 capperi sotto sale
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 6 o 7 olive di Gaeta
• 2 cucchiai di scaglie di Pecorino Romano
• un cucchiaio di mandorle tostate in scaglie
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate e lavate accuratamente il cavolfiore. Dividetelo in cimette e scottatelo per 7 - 8 minuti in acqua bollente salata. Prelevatelo con un mestolo forato e conservatene l'acqua di cottura in quanto la userete successivamente per lessare la pasta.

In una larga padella fate rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato col peperoncino, i capperi dissalati e tritati e i filetti di acciuga sminuzzati. Unite il cavolfiore con un mestolo della sua acqua di cottura e lasciatelo cuocere per 10 - 15 minuti o fino a quando non diventa abbastanza tenero da essere schiacciato con la forchetta. Aggiustate di sale, aggiungete le olive sminuzzate e togliete dal fuoco.

Lessate la pasta nella stessa acqua del cavolfiore e, molto al dente, versatela nella padella con la salsa facendo attenzione a mantenerla abbastanza umida. Fate mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti e impiattate. Coprite la pasta con le scaglie di Pecorino e mandorle, spolverizzate con pepe appena macinato e portate in tavola.

Ciambellone Super Soffice

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 150 gr di frumina
• 210 gr di zucchero
• 4 uova
• un bicchiere di latte
• un bicchiere scarso di olio di mais
• 3 cucchiai di Amaretto di Saronno
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di un'arancia
• una bustina di lievito per dolci
• 60 gr di goccie di cioccolato

Preparazione

Sbattere a lungo, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiari e spumosi. Versare poco alla volta l'olio, il latte e l'Amaretto. Aggiungere la scorza dell'arancia e la vaniglia. Amalgamare bene. Setacciare la farina con la frumina e il lievito e aggiungere il tutto, poco alla volta, all'impasto ottenendo un composto liscio e senza grumi. Unire le gocce di cioccolato e, a parte, montare gli albumi a neve ben ferma con l'aiuto di qualche goccia di succo di limone. Unirle mescolando molto delicatamente con un cucchiaio.

Cuocere in forno preriscaldato a 165° C per 50 - 55 minuti. Prima di toglierlo dal forno fare sempre la prova dello stuzzicadenti. Se esce completamente asciutto dal dolce, la cottura è perfetta!

Chips di Patate al Microonde

Queste chips non hanno nulla da invidiare a quelle che troviamo nei sacchetti al supermercato con una piccola differenza però... la totale assenza di grassi!! Avete capito bene: croccanti saporite ma senza un filo d'olio!! 
Per questa ricetta non vi darò le dosi perché quelle le deciderete voi ma solo le indicazioni base per ottenere delle sane e fragranti patatine da poter mangiare in tutte le occasioni... anche se siete a dieta. Mica male!

Ingredienti

• Patate
• Sale

Preparazione

Lavate e pelate le patate. Tagliatele a fette sottilissime con la mandolina (facendo molta ATTENZIONE a non tagliarvi con la lama!) e sciacquatele in una ciotola con dell'acqua fredda. Ripetete l'operazione più e più volte, fino a quando l'acqua non sarà completamente trasparente e le patate avranno completamente perso il loro amido. 

A questo punto scolatele bene con una centrifuga per insalata e poi distribuitele su un panno da cucina e tamponatele per asciugarle ben bene.

Prendete un largo piatto di ceramica e allineatevi le fette, una accanto all'altra senza sovrapporle, salatele e mettetele nel forno a microonde. Lasciatele andare a 800 watt per 3 minuti. Togliete il piatto dal forno e giratele tutte, una ad una, salatele ancora e rimettetele nel microonde. Fatele cuocere per altri 4 minuti sempre a 800 watt.

Ora controllatele. Se dovessero risultare ancora troppo chiare potete aggiungere qualche secondo in più di cottura. 

Il procedimento è un po' lungo ma vedrete, il risultato sarà fantastico, ve lo assicuro! 

Con un po' di fantasia poi, oltre al sale, potrete cospargerle con della paprika o del rosmarino o qualsiasi altra spezia che troverete nella vostra dispensa!