Ancora Cookies

Ingredienti

• una tazza di zucchero bianco
• una tazza di zucchero di canna
• 2 uova
• una tazza di burro a temperatura ambiente
• 3 tazze di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• un cucchiaio d'acqua tiepida
• un cucchiaino d'estratto di vaniglia
• una tazza e mezzo di gocce di cioccolata 
• 2 cucchiai di granella di mandorle

Procedimento

Lavorate gli zuccheri con il burro morbido. Unite un uovo alla volta, continuate a mescolare e aggiungete l'estratto di vaniglia. Sciogliete il bicarbonato nell'acqua tiepida e aggiungetela al composto. Versate la farina e quando anche questa si sarà ben amalgamata al composto unite le gocce di cioccolato e la granella di mandorle. Prelevate il composto con l'aiuto di un cucchiaio e formate dei mucchietti, ben distanziati l'uno dall'altro, sulla teglia foderata con carta da forno. Cuoceteli a 170° C per 8 - 10 minuti. Saranno cotti quando i bordi risulteranno dorati.

Lasciateli raffreddare e conservateli in una latta.

Risotto alla Zucca con Salsiccia al profumo di Zafferano

Questo piatto rientra nella lista dei miei "preferiti" non solo perché amo il risotto in quanto tale in tutte le sue forme ma soprattutto perché è uno dei piatti autunnali che ha sempre cucinato la mia mamma e mangiarlo mi fa sentire coccolata e al sicuro. Io ho aggiunto solo le cialdine di Parmigiano ma ricetta è quella originale... Maria Luisa's style!!

Ingredienti

• 320 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di zucca già pulita
• 2 salsicce
• una grossa cipolla
• 2 bustine di zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• burro
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• peperoncino

Per le cialdine

• Parmigiano grattugiato q. b.
• gherigli di noce
• nocciole sgusciate

Preparazione

Tagliate la zucca a cubettoni e mettetela in una pentola con una piccola noce di burro e un cucchiaio d'olio, aggiungete metà della cipolla affettatata finemente e un pezzetto di peperoncino. Cuocete a fuoco medio per 30 - 40 minuti. La zucca sarà pronta quando avrà riassorbito tutto il suo liquido di cottura e sarà quasi completamente sfatta. Spegnete, aggiungete lo zafferano e il sale e frullate al mixer ottenendo un composto liscio e profumato. Tenete da parte al caldo.

Preparate ora le cialdine. Prendete un foglio di carta da forno e, aiutandovi con un piattino di una tazzina da caffè o con un coppa pasta, disegnate con una matita 8 grossi cerchi. Posizionate il foglio su una teglia da forno e preparate un mix di Parmigiano e frutta secca. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole e in una ciotola mescolatele al formaggio. Le quantità potete deciderle voi a seconda dei vostri gusti, l'importante è che la miscela sia composta per almeno 1/3 da Parmigiano.  

Cospargete in modo uniforme l'interno dei cerchi con questo composto e passate in forno a 180° C per qualche minuto. Giusto il tempo necessario perché il formaggio fonda e compatti il tutto. Se dovessero formarsi dei forellini sarà sufficiente riempirli con altro formaggio e rimettere brevemente in forno. Lasciatele raffreddare e tenetele da parte.

Ora potete finalmente dedicarvi al vostro risotto. Tritate finemente l'altra mezza cipolla e lasciatela appassire in una larga pentola con due cucchiai d'olio, unite le salsicce sbriciolate e lasciatele rosolare un paio di minuti. Versate il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostate a fuoco vivace. Quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Ora proseguite la cottura aggiungendo mestoli di brodo bollente. Quando il riso sarà a 3/4 della cottura aggiungete la purea di zucca e zafferano. In ultimo spegnete, unite una piccola noce di burro e 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolate energicamente. Coprite e lasciate in mantecatura per almeno un paio di minuti. Impiattate alternando le cucchiaiate di riso alle cialdine di Parmigiano.

Servite subito in tavola.

Sfogliata alla Crema di Carciofini, Fiocchi di Stracchino e Prosciutto Cotto

Vista e copiata da "Cotto e Mangiato"... con la mia immancabile variante: il Parmigiano. L'ho provata anche senza ma sentivo che mancava qualcosa così ho aggiunto il mio ingrediente segreto e l'ho trovata molto più gustosa e profumata.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• 150 gr di stracchino
• un vasetto di carciofini sott'olio da 300 - 350 ml
• 3 o 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• pepe

Preparazione

Mettete i carciofini in un colino e lasciate che perdano il loro olio di conservazione. Trasferiteli nel bicchiere del mixer e frullateli con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Srotolate un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e bucherellatela con una forchetta. Spalmate questa base con la crema di carciofini, cospargetela uniformemente con il Parmigiano grattugiato e distribuite qua e là fiocchetti di stracchino. Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto e chiudete col secondo disco di pasta sfoglia. Sigillatela bene ripiegando i bordi verso l'interno e pizzicandoli leggermente con i polpastrelli. Bucherellate la superficie con la forchetta e trasferitela nel forno preriscaldato a 200° C. Cuocetela per 20 - 25 minuti, fino a quando non diventerà gonfia e dorata. E' ottima mangiata calda.

Strudel con Wurstel, Scamorza e Patate

Questa ricetta l'ho ripresa, con qualche variante, dal "cotto e mangiato" condotto da Benedetta Parodi ed è diventata il cavallo di battaglia di mio marito Francesco. Dagli ingredienti originali noi abbiamo eliminato la mozzarella e l'abbiamo sostituita con la scamorza affumicata, meno acquosa e  secondo noi perfetta con i wurstel. Questo strudel salato è velocissimo da preparare ed è perfetto sia per un antipasto sfizioso che per il buffet di una festa per bambini. Inoltre con un po' di fantasia si può provare anche in altre varianti sostituendo ad esempio i wurstel con del salmone affumicato oppure le patate con degli spinacini lessati o dei peperoni arrostiti. Insomma, a volte basta solo un'idea di partenza per poi sbizzarrirsi come si vuole. 

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 grandi wurstel
• 2 patate lesse
• una piccola scamorza affumicata
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate, pelate e tagliate a fette le patate. Riducete a striscioline i wurstel e la scamorza. Srotolate la pasta sfoglia e ponete al centro un primo strato rettangolare di wurstel. Coprite con la scamorza e infine con le patate a fette. Salate e pepate e chiudete il rotolo sigillando bene. Bucherellate la superficie con una forchetta e trasferitelo su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200 per 20 - 25 minuti, fino a quando non risulterà gonfio e dorato. 

E' buono anche freddo ma se volete gustarlo al meglio vi consiglio di mangiarlo ancora caldo. Se lo preparerete in anticipo, come faccio sempre io, potete passarlo qualche minuto in forno appena prima di servirlo. 

Gulash con Polenta

Ingredienti

• 450 gr di polpa di manzo a cubetti
• 300 gr di cipolle bionde
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino in polvere
• 1 foglia di alloro
• 300 gr di pomodorini pelati
• 200 ml di brodo
• 4 o 5 patate
• scorza di limone grattugiata
• maggiorana
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio scarso d'aceto di mele
• sale

Preparazione

Affettate sottilmente le cipolle e lasciatele appassire con l'olio in una casseruola abbastanza capiente. Quando saranno diventate lucide e trasparenti, sfumatele con l'aceto di mele. Unite la paprika, il cumino e la carne tagliata a cubetti. Mescolate il tutto e unite i pomodorini pelati, l'aglio schiacciato, l'alloro, un pizzico di maggiorana, la scorza del limone e una presa di sale. Aspettate che il tutto si insaporisca per qualche minuto e aggiungete il brodo. Coprite col coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 2 ore. Trascorso questo tempo aggiungete le patate a cubetti e lasciatele cuocere per il tempo necessario. Spegnete e aggiungete altra scorza di limone grattugiata. Eliminate i due spicchi d'aglio e servitelo con della polenta morbida.

Biscotti Zenzero & Cannella

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di miele di castagno
• 100 gr di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (o 2 cucchiaini di quello in polvere)
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 2 chiodi di garofano pestati e setacciati
• 1 tuorlo
• un cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

Preparazione

In un pentolino a fiamma bassa (o al forno a microonde) sciogliete il miele con lo zucchero di canna. Versatelo in una terrina e quando sarà tiepido  unite il burro e il tuorlo. Mescolate con una frusta e aggiungete tutte le spezie. In ultimo versate la farina setacciata col bicarbonato e la scorza d'arancia grattugiata. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti dopo di che formate una palla e avvolgetela con della pellicola. Mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno un'ora. Stendete una sfoglia alta 5 mm e tagliate i vostri biscotti con la forma che preferite. Cospargeteli, se volete, con confettini colorati e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti. Una volta raffreddati potrete conservarli molto a lungo, ben chiusi, in una latta o in un contenitore di vetro.

Blueberry Muffins

 

Lo scorso anno, al rientro da un viaggio a New York, ho rincorso la ricetta del muffin perfetto per diverse settimane. Nel giro di un mese ho sfornato muffins in quantità industriali ma nessuno riusciva ad eguagliare la morbidezza e la fragranza di quelli mangiati nella Grande Mela. Poi finalmente, su un sito di ricette americane, l'ho trovato ....al primo morso ho capito subito che era LUI!! L'ingrediente che mancava? La sour cream ossia la panna acida. E' una crema da noi poco usata anche se ormai si trova in tutti i supermercati. Io la trovo deliziosa e ,anche se il nome trae in inganno, di acido non ha assolutamente nulla. 
Provate questi dolcetti e vi assicuro che ve ne innamorerete!
(Le dosi sono in "cups" e "teaspoon" ossia tazze e cucchiai da te, le classiche misure americane. Se non avete gli appositi misurini troverete sicuramente le misure di riferimento nei bicchieri graduati che un po' tutti abbiamo in casa)

Ingredienti

• 3 cups di farina 00
• 1 teaspoon di bicarbonato
• 2 teaspoon di lievito per dolci
• 1 cup di zucchero
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 1 cup di panna acida
• 1 grosso uovo
• 1/2 cup di olio di semi
• 1 cup di mirtilli freschi o surgelati (io uso sempre quelli surgelati)

Preparazione

In una larga ciotola versate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il bicarbonato, il lievito e lo zucchero. Mescolateli con cura affinché gli agenti lievitanti si amalgamino bene al composto. In un'altra ciotola mettete l'uovo intero e sbattetelo leggermente con una forchetta. Unitevi il resto degli ingredienti liquidi e versate il tutto sul composto secco. Mescolate rapidamente il tutto. Una delle regole fondamentali per la preparazione dei muffins è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto infatti non deve essere lavorato a lungo e non deve risultare liscio ma deve rimanere grezzo e grumoso. Solo in ultimo aggiungete i mirtilli, dopo averli leggermente infarinati, date un'ultima mescolata e poi via, tutto negli stampini. Riempiteli a metà aiutandovi, se lo avete, con un cucchiaio dosatore per il gelato. Spolverizzateli con dello zucchero semolato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.