Fusilli alla Carrettiera

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di fusilli
• 100 gr di funghi misti
• 20 gr di funghi porcini secchi
• 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato
• 4 0 5 pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• sale

Preparazione

Mettete i funghi porcini secchi a bagno in una ciotolina di acqua e lasciateli in ammollo per almeno 15 minuti. Intanto lavate, pelate e tagliate a cubetti i pomodorini. Mondate e affettate anche i funghi misti.

In una padella abbastanza ampia versate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere per qualche istante. Aggiungete i funghi freschi e dopo un paio di minuti unite anche quelli secchi strizzati e la loro acqua passata prima al colino per eliminare eventuali impurità. Lasciate cuocere per un paio di minuti prima di unire anche i pomodori a cubetti. aggiustate di sale e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti.

Ora potete aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato con la forchetta e qualche fogliolina di prezzemolo tritata. Coprite e fate insaporire per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente e, ancora al dente, trasferiteli nella padella e lasciate amalgamare il tutto a fuoco vivace per un minuto. Impiattate e guarnite ogni porzione con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo tritata.

Conchiglie al pesto di zucchine e pistacchi

Ingredienti

• 180 gr di conchiglie
• una zucchina media
• 1/4 di cipolla
• 15 foglie di basilico
• un cucchiaio abbondante di pistacchi sgusciati + quelli per la decorazione
• 5 mandorle pelate
• 2 o 3 pomodori Piccadilly
• 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
• 1/2 spicchio d'aglio
• qualche foglia di mentuccia fresca
• sale
• pepe

Preparazione

In un padellino con poca acqua fate cuocere la cipolla a fette e la zucchina a rondelle. Salate, pepate e aggiungete qualche fogliolina di mentuccia. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco e lasciate freddare per un quarto d'ora.

A questo punto prelevate la zucchina e la cipolla e mettetele nel mixer con un cucchiaio della loro acqua di cottura. Unite le foglie di basilico, i pistacchi, le mandorle, l'aglio privato del germoglio centrale, 3 o 4 foglioline di mentuccia e l'olio. Salate, pepate e frullate il tutto.

A parte tagliate i pomodorini a cubetti e tritate al coltello un'altra piccola manciata di pistacchi.

Lessate le conchiglie, scolatele non troppo asciutte e conditele col pesto, i pomodorini a cubetti e guarnite il piatto con un filo d'olio e i pistacchi tritati. Date un'ultima macinata di pepe e portate in tavola!







Focaccia al Cioccolato Senza Uova

Torta "fat free", come direbbero gli americani ma al tempo stesso straordinariamente soffice e cioccolatosa. Io la uso spesso come base per altre preparazioni, tipo il "Tiramisù all'Arancia". La farcia dolce dal sapore agrumato sposa divinamente con questa torta, ottima anche al mattino inzuppata nel latte o spalmata con confettura di albicocche o amarene.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di cacao
• 1/4 di litro di latte
• scorza grattugiata di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata dell'arancia e il latte. Mescolate il tutto e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, unite ancora un goccio di latte. 

Rivestite una tortiera con carta da forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 180° C per 30 - 35 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia. Cospargetelo con zucchero a velo.

Soft Chocolate Chip Cookies

Questa ricetta, con qualche piccola variazione sulle dosi, l'ho copiata da un Sale & Pepe Kids ed è stata un successone!

I biscottini american style sono come le ciliegie, uno tira l'altro e in un baleno si da fondo al barattolo!

Ingredienti

• 185 gr di farina
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero di canna
• 120 gr di burro
• 10 gr di miele
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 150 gr di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente tagliato a scagliette

Preparazione

Lavorate il burro morbido con le fruste elettriche fino a che non diventa spumoso. Unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il miele. Continuate a mescolare e unite l'uovo. Poi la farina setacciata con il lievito, l'estratto di vaniglia e, una volta amalgamato il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un paio di ore. 

Trascorso questo tempo prendete l'impasto e formate delle palline. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e distanziatele parecchio l'una dall'altra. Schiacciatele leggermente con le mani e cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° C per 8 minuti circa. Saranno pronti quando la superficie sarà dorata e i bordi diventeranno più scuri. Quando li toglierete dal forno vi sembreranno ancora crudi in quanto saranno molto morbidi ma non preoccupatevi, appena si raffredderanno diventeranno più sodi e potrete prelevarli tranquillamente dalla teglia. Lasciateli freddare completamente e conservateli in una latta o in un barattolo di vetro.

Chocolate Muffins

Ingredienti

• 130 gr di farina
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 75 ml di latte
• 20 gr di cacao
• 3 quadretti di cioccolato extra fondente
• 1 uovo
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
• scorza grattugiata di un'arancia o 1/2 fialetta di aroma all'arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Come tutti i muffins anche questi hanno un procedimento molto semplice e veloce. Come primo passo sciogliere il burro assieme ai quadretti di cioccolato spezzettati (io di solito uso il forno a microonde).

In una larga ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata col lievito, il cacao, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare bene con una frusta.

In un'altra terrina mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il burro fuso col cioccolato, l'uovo, il latte e l'Amaretto. Amalgamare il tutto e versare questo composto sulle polveri. Unire le gocce di cioccolato e mescolare molto velocemente con un cucchiaio. Una delle regole d'oro generali per la preparazione di questi meravigliosi dolcetti è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto dei muffins infatti non deve essere mai liscio e cremoso ma piuttosto grezzo e grumoso.

Riempire gli stampini a metà e cuocere a 180° C per 20 minuti. 

Risulteranno molto soffici e profumatissimi: praticamente IRRESISTIBILI!!

Tiella Riso, Patate e Cozze

  

Ingredienti (per 10 persone)

• 2 kg e 1/2 di cozze fresche
• 650 gr di riso Carnaroli
• 4 grosse patate
• 1 grossa cipolla
• 20 - 25 pomodori Piccadilly
• 2 spicchi d'aglio
• Parmigiano q. b.
• Pecorino q. b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo 
• Pangrattato 
• Peperoncino

Preparazione

Il primo e fondamentale passaggio per l'esecuzione di questa straordinaria ricetta è la preparazione delle cozze. Come sempre vanno pulite con la retina o con un coltellino e va eliminato il bisso, ossia quel filamento che fuoriesce al lato della conchiglia, con un movimento rapido e deciso. Dopo di che vanno sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui e le impurità. A questo punto si può decidere se aprirle una ad una a crudo (come prevede la ricetta originale) oppure farle aprire a fuoco vivace e prelevarle immediatamente dalla padella. Io ho optato per il secondo metodo! Le ho messe tutte in una padella molto ampia, ho aggiunto del peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio e un goccio di vino e le ho lasciate andare coperte a fiamma alta giusto il tempo necessario affinché si aprissero tutte. A questo punto ne ho sgusciate completamente 1/4 e le restanti le ho aperte lasciandole attaccate alla loro valva e scartando l'altra metà del guscio. Ho filtrato la loro acqua e l'ho messa da parte.

Nel frattempo ho affettato le patate e la cipolla a rondelle sottili, ho tagliato in quattro i pomodorini e ho tritato assieme aglio e prezzemolo. 

In una ciotola ho messo il riso crudo a bagno, poi l'ho scolato e ho aggiunto le cozze che avevo precedentemente completamente sgusciato e ho mescolato il tutto.

A questo punto posso procedere con gli strati in una larga pirofila.

Inizio con un bel giro d'olio. Cospargo il fondo con la cipolla a rondelle e copro con uno strato di patate. Aggiungo 1/3 dei pomodori a pezzi, un po' di trito di aglio e prezzemolo, spolverizzo con Parmigiano e pecorino, aggiungo sale e pepe macinato e copro il tutto con uno strato di cozze (col frutto rivolto verso l'alto). 

Una volta completato lo strato di cozze copro tutto col riso crudo, altri pomodorini a pezzi, il trito di aglio e prezzemolo, Parmigiano e pecorino, pepe, sale, un giro d'olio, sale e pepe.

Continuo con uno strato di patate, il resto dei pomodorini, sale, pepe e una bella spolverizzata di pangrattato, un filo d'olio e tutta l'acqua delle cozze (versata non sulle patate ma in un angolino) e tanta acqua del rubinetto quanta ne serve per vederla affiorare dal bordo delle patate.

A questo punto la mia Tiella è pronta per andare in forno e cuocere a 250° C per 1 ora. Per ottenere una bella crosticina sarà sufficiente accendere il grill per la seconda mezz'ora di cottura. Una volta spento il forno la lascio riposare per 15 minuti. In questo modo il riso avrà il tempo di riassorbire tutti i liquidi e la consistenza sarà perfetta per essere porzionata e portata in tavola.

Orata al Sale

Ingredienti

• un'orata medio/piccola
• 1 kg di sale grosso
• salvia fresca
• rosmarino fresco
• prezzemolo
• alloro
• un cucchiaino di semi di finocchio
• 2 spicchi di aglio
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• pepe
• un limone
• 4 o 5 olive di Gaeta
• una fettina di zenzero fresco

Preparazione

Pulire e sciacquare accuratamente l'orata. Asciugarla ed inserire nella pancia un trito di capperi, olive, aglio (uno spicchio), rosmarino, prezzemolo e pepe. Aggiungere due fette di limone e chiudere bene.

A parte, in una larga ciotola, mescolare il sale con le erbe aromatiche spezzettate grossolanamente, l'aglio tritato, il pepe, il peperoncino,

lo zenzero tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Bagnare con il succo di mezzo limone e una tazzina d'acqua.

Coprire una teglia con un foglio di carta da forno e fare uno strato alto un centimetro col composto di sale. Coprire con due foglie di alloro e un ciuffo di prezzemolo e adagiarvi l'orata. Coprirla col resto del sale, sagomando e premendo con cura con le mani. 

Cuocere in forno già caldo a 200° C per 25 minuti (il tempo di cottura dipende ovviamente dalla grandezza del pesce). Togliere dal forno e rompere la crosta con estrema attenzione. Se si intacca l'orata c'è il rischio che il sale penetri al suo interno e la renda così eccessivamente sapida e quindi immangiabile!