Risotto al Salmone e Yogurt Greco

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di riso Carnaroli
• 150 gr di salmone affumicato
• 80 gr di yogurt greco bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• due cucchiai di Cognac
• 50 ml di vino bianco
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino
• pepe
• brodo vegetale 
• olio extravergine d'oliva
• burro

Preparazione

Preparare un brodo vegetale nel modo tradizionale o, più velocemente, con un dado granulare e tenere in caldo da parte.

In una piccola pentola versare un cucchiaio d'olio e metà della cipolla e l'aglio tritati finemente. Unire una punta di peperoncino e lasciare stufare un paio di minuti aggiungendo anche un cucchiaio d'acqua.

Tagliare il salmone  a striscioline e aggiungerlo al soffritto. Lasciare rosolare per un paio di minuti, bagnare col Cognac e quando questo sarà completamente evaporato unire il la passata di pomodoro e un rametto di prezzemolo. Coprire e cuocere per 6 o 7 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il prezzemolo, prendere 2/3 della salsa e frullarla nel mixer. Mescolare i due composti di salmone, unirvi lo yogurt e tenerli da parte.

A questo punto si può cominciare con la preparazione del risotto. Tritare finemente il resto della cipolla e metterlo in una pentola profonda con un cucchiaio d'olio e una noce di burro, lasciare appassire e versare il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno e farlo tostare fino a che i chicchi non diventeranno lucidi e trasparenti. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivace. Proseguire la cottura del risotto nel modo tradizionale, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di salmone e proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Spegnere il fuoco, aggiungere una piccola noce di burro e una macinata di pepe. Mescolare con vigore e lasciare coperto in mantecatura per due o tre minuti. Impiattare e decorare ogni singolo piatto con una rosellina di salmone affumicato. 

Lasagna di Pollo e Pane Carasau

Questa saporitissima e veloce lasagnetta l'ho vista fare qualche giorno fa da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco. Io adoro il pollo e vado matta per il carasau così non vedevo l'ora di rifarla. Beh, stasera l'ho provata e anche se, come sempre, ho leggermente variato la ricetta, il risultato ha addirittura superato le mie aspettative: FAVOLOSA!! Per niente asciutta, come temevo, all'interno e croccantissima all'esterno. E poi molto molto profumata... insomma un piatto da fare e da rifare utilizzando magari, con un po' di fantasia, anche verdure stagionali o altri tipi di carne e perché no, anche dei filetti di pesce tipo persico o salmone. 

Ingredienti

• 500 gr di petto di pollo a fette sottili
• 120 gr di scaglie di Parmigiano 
• 100 gr di pomodori datterini
• 100 gr di peperoni arrostiti
• 150 gr di prosciutto crudo
• 2 grandi dischi di pane carasau
• 20 - 25 foglie di basilico
• pangrattato
• qualche fogliolina di timo
• rosmarino
• aglio liofilizzato
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

Posizionare le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta da forno e assottigliarle delicatamente col batticarne. Tagliare i pomodorini a rondelle e i peperoni, già spellati, a listarelle. Sbriciolare metà disco di pane carasau nel bicchiere del mixer, unire due o tre cucchiai di pangrattato, il sale, l'aglio liofilizzato, il timo, il rosmarino, le foglie di basilico e due cucchiai abbondanti di olio. Frullare il tutto per ottenere delle briciole verdi e profumate. Bagnare il restante pane carasau per qualche istante sotto l'acqua corrente e lasciarlo riposare e ammorbidire per un paio di minuti in un piatto ampio.

Prendere una piccola pirofila da forno e ungerla con un goccio d'olio. Rivestire il fondo con il pane ammorbidito, coprire con le fette di pollo e salare leggermente. 

Aggiungere qualche rondella di pomodoro e il peperone a listarelle, le briciole di pane, le scaglie di Parmigiano e il prosciutto crudo spezzettato con le mani. Poi si ricomincia con uno strato di pollo e si ripete il precedente ordine degli ingredienti. Alla fine si copre il tutto con l'ultimo disco di carasau ammollato, un giro d'olio d'oliva, scaglie di Parmigiano, una cucchiata di briciole verdi e del pepe appena macinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C  per 30 - 35 minuti (io, dopo i primi 10 minuti, l'ho coperta con un foglio di stagnola e l'ho scoperta solo gli ultimi 5 o 6 minuti per farla dorare bene).

Affettare e servire subito.

Fusilli alla Carrettiera

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di fusilli
• 100 gr di funghi misti
• 20 gr di funghi porcini secchi
• 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato
• 4 0 5 pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• sale

Preparazione

Mettete i funghi porcini secchi a bagno in una ciotolina di acqua e lasciateli in ammollo per almeno 15 minuti. Intanto lavate, pelate e tagliate a cubetti i pomodorini. Mondate e affettate anche i funghi misti.

In una padella abbastanza ampia versate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere per qualche istante. Aggiungete i funghi freschi e dopo un paio di minuti unite anche quelli secchi strizzati e la loro acqua passata prima al colino per eliminare eventuali impurità. Lasciate cuocere per un paio di minuti prima di unire anche i pomodori a cubetti. aggiustate di sale e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti.

Ora potete aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato con la forchetta e qualche fogliolina di prezzemolo tritata. Coprite e fate insaporire per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente e, ancora al dente, trasferiteli nella padella e lasciate amalgamare il tutto a fuoco vivace per un minuto. Impiattate e guarnite ogni porzione con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo tritata.

Conchiglie al pesto di zucchine e pistacchi

Ingredienti

• 180 gr di conchiglie
• una zucchina media
• 1/4 di cipolla
• 15 foglie di basilico
• un cucchiaio abbondante di pistacchi sgusciati + quelli per la decorazione
• 5 mandorle pelate
• 2 o 3 pomodori Piccadilly
• 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
• 1/2 spicchio d'aglio
• qualche foglia di mentuccia fresca
• sale
• pepe

Preparazione

In un padellino con poca acqua fate cuocere la cipolla a fette e la zucchina a rondelle. Salate, pepate e aggiungete qualche fogliolina di mentuccia. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco e lasciate freddare per un quarto d'ora.

A questo punto prelevate la zucchina e la cipolla e mettetele nel mixer con un cucchiaio della loro acqua di cottura. Unite le foglie di basilico, i pistacchi, le mandorle, l'aglio privato del germoglio centrale, 3 o 4 foglioline di mentuccia e l'olio. Salate, pepate e frullate il tutto.

A parte tagliate i pomodorini a cubetti e tritate al coltello un'altra piccola manciata di pistacchi.

Lessate le conchiglie, scolatele non troppo asciutte e conditele col pesto, i pomodorini a cubetti e guarnite il piatto con un filo d'olio e i pistacchi tritati. Date un'ultima macinata di pepe e portate in tavola!







Focaccia al Cioccolato Senza Uova

Torta "fat free", come direbbero gli americani ma al tempo stesso straordinariamente soffice e cioccolatosa. Io la uso spesso come base per altre preparazioni, tipo il "Tiramisù all'Arancia". La farcia dolce dal sapore agrumato sposa divinamente con questa torta, ottima anche al mattino inzuppata nel latte o spalmata con confettura di albicocche o amarene.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di cacao
• 1/4 di litro di latte
• scorza grattugiata di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata dell'arancia e il latte. Mescolate il tutto e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, unite ancora un goccio di latte. 

Rivestite una tortiera con carta da forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 180° C per 30 - 35 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia. Cospargetelo con zucchero a velo.

Soft Chocolate Chip Cookies

Questa ricetta, con qualche piccola variazione sulle dosi, l'ho copiata da un Sale & Pepe Kids ed è stata un successone!

I biscottini american style sono come le ciliegie, uno tira l'altro e in un baleno si da fondo al barattolo!

Ingredienti

• 185 gr di farina
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero di canna
• 120 gr di burro
• 10 gr di miele
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 150 gr di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente tagliato a scagliette

Preparazione

Lavorate il burro morbido con le fruste elettriche fino a che non diventa spumoso. Unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il miele. Continuate a mescolare e unite l'uovo. Poi la farina setacciata con il lievito, l'estratto di vaniglia e, una volta amalgamato il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un paio di ore. 

Trascorso questo tempo prendete l'impasto e formate delle palline. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e distanziatele parecchio l'una dall'altra. Schiacciatele leggermente con le mani e cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° C per 8 minuti circa. Saranno pronti quando la superficie sarà dorata e i bordi diventeranno più scuri. Quando li toglierete dal forno vi sembreranno ancora crudi in quanto saranno molto morbidi ma non preoccupatevi, appena si raffredderanno diventeranno più sodi e potrete prelevarli tranquillamente dalla teglia. Lasciateli freddare completamente e conservateli in una latta o in un barattolo di vetro.

Chocolate Muffins

Ingredienti

• 130 gr di farina
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 75 ml di latte
• 20 gr di cacao
• 3 quadretti di cioccolato extra fondente
• 1 uovo
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
• scorza grattugiata di un'arancia o 1/2 fialetta di aroma all'arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Come tutti i muffins anche questi hanno un procedimento molto semplice e veloce. Come primo passo sciogliere il burro assieme ai quadretti di cioccolato spezzettati (io di solito uso il forno a microonde).

In una larga ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata col lievito, il cacao, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare bene con una frusta.

In un'altra terrina mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il burro fuso col cioccolato, l'uovo, il latte e l'Amaretto. Amalgamare il tutto e versare questo composto sulle polveri. Unire le gocce di cioccolato e mescolare molto velocemente con un cucchiaio. Una delle regole d'oro generali per la preparazione di questi meravigliosi dolcetti è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto dei muffins infatti non deve essere mai liscio e cremoso ma piuttosto grezzo e grumoso.

Riempire gli stampini a metà e cuocere a 180° C per 20 minuti. 

Risulteranno molto soffici e profumatissimi: praticamente IRRESISTIBILI!!