Fusilli alla Carrettiera

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di fusilli
• 100 gr di funghi misti
• 20 gr di funghi porcini secchi
• 80 gr di tonno sott'olio sgocciolato
• 4 0 5 pomodorini
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• un ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• sale

Preparazione

Mettete i funghi porcini secchi a bagno in una ciotolina di acqua e lasciateli in ammollo per almeno 15 minuti. Intanto lavate, pelate e tagliate a cubetti i pomodorini. Mondate e affettate anche i funghi misti.

In una padella abbastanza ampia versate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio e un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere per qualche istante. Aggiungete i funghi freschi e dopo un paio di minuti unite anche quelli secchi strizzati e la loro acqua passata prima al colino per eliminare eventuali impurità. Lasciate cuocere per un paio di minuti prima di unire anche i pomodori a cubetti. aggiustate di sale e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti.

Ora potete aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato con la forchetta e qualche fogliolina di prezzemolo tritata. Coprite e fate insaporire per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate i fusilli in acqua bollente e, ancora al dente, trasferiteli nella padella e lasciate amalgamare il tutto a fuoco vivace per un minuto. Impiattate e guarnite ogni porzione con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo tritata.

Conchiglie al pesto di zucchine e pistacchi

Ingredienti

• 180 gr di conchiglie
• una zucchina media
• 1/4 di cipolla
• 15 foglie di basilico
• un cucchiaio abbondante di pistacchi sgusciati + quelli per la decorazione
• 5 mandorle pelate
• 2 o 3 pomodori Piccadilly
• 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
• 1/2 spicchio d'aglio
• qualche foglia di mentuccia fresca
• sale
• pepe

Preparazione

In un padellino con poca acqua fate cuocere la cipolla a fette e la zucchina a rondelle. Salate, pepate e aggiungete qualche fogliolina di mentuccia. Dopo 10 minuti spegnete il fuoco e lasciate freddare per un quarto d'ora.

A questo punto prelevate la zucchina e la cipolla e mettetele nel mixer con un cucchiaio della loro acqua di cottura. Unite le foglie di basilico, i pistacchi, le mandorle, l'aglio privato del germoglio centrale, 3 o 4 foglioline di mentuccia e l'olio. Salate, pepate e frullate il tutto.

A parte tagliate i pomodorini a cubetti e tritate al coltello un'altra piccola manciata di pistacchi.

Lessate le conchiglie, scolatele non troppo asciutte e conditele col pesto, i pomodorini a cubetti e guarnite il piatto con un filo d'olio e i pistacchi tritati. Date un'ultima macinata di pepe e portate in tavola!







Focaccia al Cioccolato Senza Uova

Torta "fat free", come direbbero gli americani ma al tempo stesso straordinariamente soffice e cioccolatosa. Io la uso spesso come base per altre preparazioni, tipo il "Tiramisù all'Arancia". La farcia dolce dal sapore agrumato sposa divinamente con questa torta, ottima anche al mattino inzuppata nel latte o spalmata con confettura di albicocche o amarene.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 100 gr di cacao
• 1/4 di litro di latte
• scorza grattugiata di un'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola mettete la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata dell'arancia e il latte. Mescolate il tutto e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, unite ancora un goccio di latte. 

Rivestite una tortiera con carta da forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 180° C per 30 - 35 minuti. Lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla teglia. Cospargetelo con zucchero a velo.

Soft Chocolate Chip Cookies

Questa ricetta, con qualche piccola variazione sulle dosi, l'ho copiata da un Sale & Pepe Kids ed è stata un successone!

I biscottini american style sono come le ciliegie, uno tira l'altro e in un baleno si da fondo al barattolo!

Ingredienti

• 185 gr di farina
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di zucchero di canna
• 120 gr di burro
• 10 gr di miele
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 uovo
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 150 gr di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente tagliato a scagliette

Preparazione

Lavorate il burro morbido con le fruste elettriche fino a che non diventa spumoso. Unite lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il miele. Continuate a mescolare e unite l'uovo. Poi la farina setacciata con il lievito, l'estratto di vaniglia e, una volta amalgamato il tutto, aggiungete le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per un paio di ore. 

Trascorso questo tempo prendete l'impasto e formate delle palline. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e distanziatele parecchio l'una dall'altra. Schiacciatele leggermente con le mani e cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° C per 8 minuti circa. Saranno pronti quando la superficie sarà dorata e i bordi diventeranno più scuri. Quando li toglierete dal forno vi sembreranno ancora crudi in quanto saranno molto morbidi ma non preoccupatevi, appena si raffredderanno diventeranno più sodi e potrete prelevarli tranquillamente dalla teglia. Lasciateli freddare completamente e conservateli in una latta o in un barattolo di vetro.

Chocolate Muffins

Ingredienti

• 130 gr di farina
• 70 gr di zucchero
• 60 gr di burro
• 75 ml di latte
• 20 gr di cacao
• 3 quadretti di cioccolato extra fondente
• 1 uovo
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente
• 1/2 bicchierino di Amaretto di Saronno
• scorza grattugiata di un'arancia o 1/2 fialetta di aroma all'arancia
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Come tutti i muffins anche questi hanno un procedimento molto semplice e veloce. Come primo passo sciogliere il burro assieme ai quadretti di cioccolato spezzettati (io di solito uso il forno a microonde).

In una larga ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata col lievito, il cacao, lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia e mescolare bene con una frusta.

In un'altra terrina mescolare tutti gli ingredienti liquidi: il burro fuso col cioccolato, l'uovo, il latte e l'Amaretto. Amalgamare il tutto e versare questo composto sulle polveri. Unire le gocce di cioccolato e mescolare molto velocemente con un cucchiaio. Una delle regole d'oro generali per la preparazione di questi meravigliosi dolcetti è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto dei muffins infatti non deve essere mai liscio e cremoso ma piuttosto grezzo e grumoso.

Riempire gli stampini a metà e cuocere a 180° C per 20 minuti. 

Risulteranno molto soffici e profumatissimi: praticamente IRRESISTIBILI!!

Tiella Riso, Patate e Cozze

  

Ingredienti (per 10 persone)

• 2 kg e 1/2 di cozze fresche
• 650 gr di riso Carnaroli
• 4 grosse patate
• 1 grossa cipolla
• 20 - 25 pomodori Piccadilly
• 2 spicchi d'aglio
• Parmigiano q. b.
• Pecorino q. b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo 
• Pangrattato 
• Peperoncino

Preparazione

Il primo e fondamentale passaggio per l'esecuzione di questa straordinaria ricetta è la preparazione delle cozze. Come sempre vanno pulite con la retina o con un coltellino e va eliminato il bisso, ossia quel filamento che fuoriesce al lato della conchiglia, con un movimento rapido e deciso. Dopo di che vanno sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti i residui e le impurità. A questo punto si può decidere se aprirle una ad una a crudo (come prevede la ricetta originale) oppure farle aprire a fuoco vivace e prelevarle immediatamente dalla padella. Io ho optato per il secondo metodo! Le ho messe tutte in una padella molto ampia, ho aggiunto del peperoncino, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio e un goccio di vino e le ho lasciate andare coperte a fiamma alta giusto il tempo necessario affinché si aprissero tutte. A questo punto ne ho sgusciate completamente 1/4 e le restanti le ho aperte lasciandole attaccate alla loro valva e scartando l'altra metà del guscio. Ho filtrato la loro acqua e l'ho messa da parte.

Nel frattempo ho affettato le patate e la cipolla a rondelle sottili, ho tagliato in quattro i pomodorini e ho tritato assieme aglio e prezzemolo. 

In una ciotola ho messo il riso crudo a bagno, poi l'ho scolato e ho aggiunto le cozze che avevo precedentemente completamente sgusciato e ho mescolato il tutto.

A questo punto posso procedere con gli strati in una larga pirofila.

Inizio con un bel giro d'olio. Cospargo il fondo con la cipolla a rondelle e copro con uno strato di patate. Aggiungo 1/3 dei pomodori a pezzi, un po' di trito di aglio e prezzemolo, spolverizzo con Parmigiano e pecorino, aggiungo sale e pepe macinato e copro il tutto con uno strato di cozze (col frutto rivolto verso l'alto). 

Una volta completato lo strato di cozze copro tutto col riso crudo, altri pomodorini a pezzi, il trito di aglio e prezzemolo, Parmigiano e pecorino, pepe, sale, un giro d'olio, sale e pepe.

Continuo con uno strato di patate, il resto dei pomodorini, sale, pepe e una bella spolverizzata di pangrattato, un filo d'olio e tutta l'acqua delle cozze (versata non sulle patate ma in un angolino) e tanta acqua del rubinetto quanta ne serve per vederla affiorare dal bordo delle patate.

A questo punto la mia Tiella è pronta per andare in forno e cuocere a 250° C per 1 ora. Per ottenere una bella crosticina sarà sufficiente accendere il grill per la seconda mezz'ora di cottura. Una volta spento il forno la lascio riposare per 15 minuti. In questo modo il riso avrà il tempo di riassorbire tutti i liquidi e la consistenza sarà perfetta per essere porzionata e portata in tavola.

Orata al Sale

Ingredienti

• un'orata medio/piccola
• 1 kg di sale grosso
• salvia fresca
• rosmarino fresco
• prezzemolo
• alloro
• un cucchiaino di semi di finocchio
• 2 spicchi di aglio
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• pepe
• un limone
• 4 o 5 olive di Gaeta
• una fettina di zenzero fresco

Preparazione

Pulire e sciacquare accuratamente l'orata. Asciugarla ed inserire nella pancia un trito di capperi, olive, aglio (uno spicchio), rosmarino, prezzemolo e pepe. Aggiungere due fette di limone e chiudere bene.

A parte, in una larga ciotola, mescolare il sale con le erbe aromatiche spezzettate grossolanamente, l'aglio tritato, il pepe, il peperoncino,

lo zenzero tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Bagnare con il succo di mezzo limone e una tazzina d'acqua.

Coprire una teglia con un foglio di carta da forno e fare uno strato alto un centimetro col composto di sale. Coprire con due foglie di alloro e un ciuffo di prezzemolo e adagiarvi l'orata. Coprirla col resto del sale, sagomando e premendo con cura con le mani. 

Cuocere in forno già caldo a 200° C per 25 minuti (il tempo di cottura dipende ovviamente dalla grandezza del pesce). Togliere dal forno e rompere la crosta con estrema attenzione. Se si intacca l'orata c'è il rischio che il sale penetri al suo interno e la renda così eccessivamente sapida e quindi immangiabile!

Gamberoni al Brandy e Limone al forno

Ingredienti (per 6 persone)

• 800 gr di gamberoni (anche surgelati)
• 2 bicchierini di brandy
• 2 limoni
• prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe
• sale
• peperoncino
• rosmarino

Preparazione

Sciacquare velocemente i gamberoni sotto l'acqua corrente e tamponarli con della carta da cucina. Tagliare verticalmente il carapace, per facilitarne l'apertura dopo la cottura, ed eliminare con uno stuzzicadenti il filo intestinale.

Versare un filo d'olio nella teglia, cospargere con ciuffetti di prezzemolo spezzettati grossolanamente e coprire con i gamberoni allineati uno accanto all'altro. In una ciotolina spremere il succo di un limone, unire il sale, una macinata abbondante di pepe ed emulsionare con una forchetta. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente, il rosmarino, l'olio, il peperoncino, il prezzemolo tagliuzzato e il brandy. Emulsionare ancora e versare il tutto sui gamberoni. Unire l'altro spicchio d'aglio tagliato in quattro e l'altro limone a fette. Salare ancora e coprire con la stagnola.

Lasciare riposare in frigo per due ore. Scoprire e cuocere in forno a 200° C per 20 minuti, inserendo la funzione "ventilato" per gli ultimi 3 o 4 minuti di cottura. Servire accompagnandoli con la loro squisita salsina. 

Tiramisù all'Arancia

Ingredienti (per 8 - 10 porzioni)

• "focaccia senza uova" o un normale ciambellone al cioccolato
• 5 uova grandi e freschissime
• 500 gr di mascarpone
• 5 cucchiai di zucchero
• scorza grattugiata di mezza arancia
• 2 cucchiai abbondanti di marmellata di arance + quella necessaria per coprire la base
• 100 gr di cioccolata fondente in scaglie
• qualche fetta di arancia caramellata

Per la bagna

• scorza di mezza arancia
• succo di un'arancia
• 150 ml di acqua
• 4 cucchiai di zucchero
• un pizzico di cannella in polvere
• una tazzina di Amaretto di Saronno

Preparazione della base

Tagliare il ciambellone a fette alte circa un centimetro e allinearle sul fondo di una pirofila da 6 - 8 porzioni. Intanto in un pentolino versare l'acqua e aggiungere lo zucchero, la cannella e la scorza dell'arancia. Portare a ebollizione e lasciare andare per tre minuti. A questo punto unire il succo dell'arancia e lasciar sobbollire per altri due minuti. Spegnere e aggiungere l'Amaretto di Saronno. Lasciar raffreddare e filtrare con un colino. Con questo liquido inumidire la base del tiramisù e subito dopo spalmarla con qualche cucchiaiata di marmellata di arance.

Preparazione della crema di mascarpone e uova

Frullare nel mixer due cucchiai di zucchero con la scorza grattugiata di mezza arancia. Versarlo ora in una larga ciotola e aggiungere il resto dello zucchero e i tuorli delle uova. Montarli con le fruste elettriche e quando diventeranno chiari e spumosi unire la marmellata e il mascarpone. Frullare ancora per amalgamare bene il tutto e passare agli albumi. Montarli a neve fermissima aggiungendo un cucchiaino di succo di limone e unirli con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto, alla crema di mascarpone.

A questo punto versare la crema, chiara e spumosa, sulla base già inumidita con la bagna e insaporita con la marmellata di arance.

Coprire con la pellicola e tenere in frigo per almeno 15 ore (io di solito preferisco prepararlo con almeno 24 ore di anticipo. Il riposo lo rende più sodo e saporito).

Nel frattempo si possono preparare le fette di arance caramellate che non aggiungeranno certo sapore ma vestiranno a festa il nostro tiramisù!

Basterà tagliare a fette sottili un'arancia. In una padella verseremo una tazzina di acqua, due di zucchero e un paio di chiodi di garofano. Faremo andare a fuoco medio e quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungeremo le fette di arancia. A questo punto alziamo la fiamma e rigiriamo le fette più volte con l'aiuto di una pinza. Quando lo zucchero comincerà a caramellare e a creare le caratteristiche bolle lasceremo cuocere per altri 2 minuti. A questo punto, FACENDO MOLTA ATTENZIONE A NON SCOTTARSI, preleveremo le fette e le adageremo su un foglio di carta da forno o, meglio ancora, su una griglietta e le lasceremo asciugare per qualche ora.

Dopo aver fatto riposare il nostro tiramisù in frigo si può procedere con la decorazione cospargendolo con una pioggia di scaglie di cioccolato fondente e le fette di arancia. E poi, finalmente, ce lo possiamo divorare!!

Clam Chowder

Zuppa di vongole e bacon tipica del New England. L'ho mangiata per la prima volta in un ristorante di Boston ed è stato amore al primo assaggio!! 

Ingredienti (per 6 porzioni)

• 2 kg di vongole veraci con il loro liquido di cottura
• 3 fette alte 1/2 cm di bacon
• 1 piccola cipolla bianca
• 100 gr di farina
• una noce di burro
• 3 cucchiai di olio
• 4 patate medie
• un gambo di sedano
• una piccola carota
• 2 foglie di alloro
• timo
• uno spicchio di aglio
• peperoncino
• 1 litro scarso di latte intero
• pepe
• prezzemolo fresco tritato
• piccoli crackers o crostini di pane

Preparazione

Come prima operazione ho fatto aprire le vongole, precedentemente spurgate e lavate, in una larga padella con un bicchiere di acqua e un ciuffetto di prezzemolo fresco. Ho sgusciato 3/4 dei molluschi lasciandone qualcuno intero per la decorazione dei piatti. Ho filtrato il liquido con una garza e l'ho messo da parte.

Ho tagliato il bacon a dadini (io ho eliminato gran parte del grasso ma la ricetta originale lo prevede tutto, anzi!!) e l'ho messo in una pentola abbastanza capiente a sfrigolare nel suo stesso grasso. Quando è diventato croccante e dorato, l'ho tolto col mestolo forato e l'ho tenuto da parte. 

Nella stessa pentola ho aggiunto una noce di burro e tre cucchiai d'olio (l'olio, nel mio caso, ho dovuto aggiungerlo perché il mio bacon era troppo magro e non aveva rilasciato grassi. Normalmente, mettendo la pancetta così com'è, non è necessario aggiungere nemmeno un goccio di olio). Ho aggiunto la cipolla e l'aglio tritati molto finemente e li ho lasciati stufare per due minuti. A questo punto ho versato la farina poca alla volta, mescolando con cura per non creare grumi. Ho aggiunto il liquido di cottura delle vongole, la costa di sedano intera e la carota anch'essa intera e la patata tagliata a dadini di un centimetro di larghezza. Ho unito tutti gli odori: le foglie di alloro, il timo, un'abbondante macinata di pepe e un pezzetto di peperoncino fresco. Ho lasciato cuocere il tutto a fuoco medio-basso mescolando spesso con un cucchiaio di legno. 

Dopo una decina di minuti ho versato il latte. Durante la cottura è necessario verificare la consistenza e la sapidità della zuppa. Se dovesse risultare poco cremosa sarà sufficiente aggiungere altra farina mescolata con un goccino di latte freddo per evitare che a contatto con il liquido caldo crei i fastidiosi grumi. Per quanto riguarda il sale, di norma non va MAI aggiunto: il bacon e l'acqua delle vongole bastano da soli a dare la giusta sapidità ma per sicurezza è sempre bene fare un assaggio .....non si sa mai!!

A cottura ultimata, ossia quando la zuppa ha raggiunto una bella cremosità e le patate sono cotte, ho eliminato la carota e il sedano e unito le vongole sgusciate e il bacon croccante. Ho lasciato andare a fuoco medio per altri 5 minuti mescolando delicatamente e alla fine ho impiattato la zuppa nelle ciotole, ho aggiunto le vongole col guscio, una bella spolverizzata di prezzemolo tritato e a tavola ho messo i cestini con i crackers da mettere a piacere nella propria clam chowder.

E' un piatto davvero gustoso e rimane uno dei ricordi più belli del mio viaggio a Boston!!