Orecchiette alla Gallinella con Zucchine e Piccadilly

Ingredienti

• 180 gr di orecchiette fresche
• 2 (se molto piccoli anche 3) filetti di gallinella
• 2 piccole zucchine
• 5 o 6 pomodori Piccadilly
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• basilico fresco
• 2 o 3 capperi
• 2 cucchiai di vino bianco
• un cucchiaio di cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Preparazione

Eliminate le eventuali spine dai filetti di gallinella, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a cubetti non troppo piccoli. In una padella versate un cucchiaio d'olio, aggiungete un pizzico di peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà e i capperi tritati. Fate scaldare e aggiungete la dadolata di pesce. Salate e fate saltare per un paio di minuti. Versate il vino e appena sarà completamente evaporato spegnete e tenete da parte.

Lavate e asciugate le zucchine. Affettatele sottilmente per il senso della lunghezza e ricavatene delle strisce lunghe 3 o 4 centimetri. In una larga padella versate i due restanti cucchiai d'olio, aggiungete la cipolla tritata molto finemente e le zucchine. Salate e cuocete per una decina di minuti aggiungendo se necessario un goccio d'acqua o di brodo per non farle attaccare. Sciacquate i pomodori, tagliateli a cubetti eliminando i semi e uniteli alle zucchine insieme a due o tre foglie di basilico spezzettate con le mani. Lasciate andare per altri 2 o 3 minuti e spegnete. Riunite le due preparazioni versando il pesce nella padella delle zucchine e dedicatevi alle orecchiette.

Lessatele molto al dente e versatele con mezzo bicchiere della loro acqua di cottura nella padella con il condimento. Lasciate legare il tutto a fiamma vivace per due o tre minuti. Spegnete, spolverizzatele con un'abbondante macinata di pepe e servite subito in tavola con l'aggiunta di un filo d'olio a crudo.

Spiedini di Salmone Affumicato e Frittatina agli Aromi

Antipastino o aperitivo super veloce per quando andate di fretta e il tempo scarseggia. E' sfizioso e fresco e io amo mangiarlo soprattutto d'estate aggiungendo anche un goccio di aceto balsamico per esaltarne il gusto! A seconda poi di ciò che avete in frigo potrete arricchire questi spiedini con qualsiasi altro ingrediente: pomodorini, olive farcite, rotolini di peperoni arrostiti, zucchine grigliate, ecc.

Ingredienti (per 10 spiedini)

• 150 gr di salmone scozzese affumicato
• 10 ciliegine di mozzarella di bufala
• 3 uova
• erbette aromatiche (basilico, origano, mentuccia)
• un cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Unite una macinata di pepe e le erbette aromatiche tritate non troppo finemente. Versate il composto in una piccola pirofila oleata e cuocete la frittata in forno per 10 - 12 minuti a 180° C. Lasciatela raffreddare e tagliatela a cubetti di 2 cm x 2 cm.

Tagliate le fette di salmone a strisce e arrotolatele formando delle piccole girelle.

Preparate a questo punto gli spiedini. Cominciate con un cubotto di frittata, poi un rotolino di salmone, una ciliegina di bufala, di nuovo il salmone e infine la frittata.

Teneteli in frigo fino al momento di servire.

Risotto alla Birra con i Wurstel

Ingredienti

• 200 gr di riso Carnaroli
• 2 grossi wurstel
• 200 ml di birra chiara
• 1/2 cipolla
• una foglia d'alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• una noce di burro
• brodo q. b.
• pepe

Procedimento

Tagliate i wurstel in quattro spicchi nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Tritate finemente a cipolla e lasciatela appassire con due cucchiai d'olio in una grande padella. Quando sarà diventata trasparente potrete aggiungere il riso. Alzate la fiamma e lasciatelo tostare per due minuti. Bagnatelo con 100 ml di birra, lasciatela evaporare e unite il primo mestolo di brodo. Quando anche questo sarà stato assorbito dal riso versate il resto della birra. Dopo un paio di minuti aggiungete i wurstel e una foglia d'alloro; procedete con i mestoli di brodo, uno alla volta, fino al termine della cottura. Togliete dal fuoco aggiungete la noce di burro, una macinata di pepe e tanto Parmigiano. Mescolate velocemente e coprite lasciando mantecare per due o tre minuti. 

Eliminate la foglia d'alloro ed impiattate.

Risotto al Radicchio di Chioggia e Salsiccia

Ingredienti (per 4)

• 320 gr di riso Carnaroli
• un radicchio tondo di Chioggia
• 2 salsicce
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q. b.
• burro q. b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Tritate finemente la cipolla e lsciatela dorare con due cucchiai d'olio in una grossa pentola. Unite le salsicce sbriciolate e il radicchio. Quando quest'ultimo comincerà ad appassire e a diminuire di volume, aggiungete il riso. Alzate la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate col vino bianco e non appena sarà evaporato procedete con il metodo di cottura classico del risotto versando un mestolo di brodo alla volta. Trascorsi 18 - 20 minuti togliete dal fuoco e aggiungete un paio di noci di burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente e lasciate mantecare col coperchio per due o tre minuti. Mescolatelo ancora e preparate le vostre porzioni decorando ogni piatto con delle foglie di radicchio crudo.

Ancora Cookies

Ingredienti

• una tazza di zucchero bianco
• una tazza di zucchero di canna
• 2 uova
• una tazza di burro a temperatura ambiente
• 3 tazze di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato 
• un cucchiaio d'acqua tiepida
• un cucchiaino d'estratto di vaniglia
• una tazza e mezzo di gocce di cioccolata 
• 2 cucchiai di granella di mandorle

Procedimento

Lavorate gli zuccheri con il burro morbido. Unite un uovo alla volta, continuate a mescolare e aggiungete l'estratto di vaniglia. Sciogliete il bicarbonato nell'acqua tiepida e aggiungetela al composto. Versate la farina e quando anche questa si sarà ben amalgamata al composto unite le gocce di cioccolato e la granella di mandorle. Prelevate il composto con l'aiuto di un cucchiaio e formate dei mucchietti, ben distanziati l'uno dall'altro, sulla teglia foderata con carta da forno. Cuoceteli a 170° C per 8 - 10 minuti. Saranno cotti quando i bordi risulteranno dorati.

Lasciateli raffreddare e conservateli in una latta.

Risotto alla Zucca con Salsiccia al profumo di Zafferano

Questo piatto rientra nella lista dei miei "preferiti" non solo perché amo il risotto in quanto tale in tutte le sue forme ma soprattutto perché è uno dei piatti autunnali che ha sempre cucinato la mia mamma e mangiarlo mi fa sentire coccolata e al sicuro. Io ho aggiunto solo le cialdine di Parmigiano ma ricetta è quella originale... Maria Luisa's style!!

Ingredienti

• 320 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di zucca già pulita
• 2 salsicce
• una grossa cipolla
• 2 bustine di zafferano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• burro
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• peperoncino

Per le cialdine

• Parmigiano grattugiato q. b.
• gherigli di noce
• nocciole sgusciate

Preparazione

Tagliate la zucca a cubettoni e mettetela in una pentola con una piccola noce di burro e un cucchiaio d'olio, aggiungete metà della cipolla affettatata finemente e un pezzetto di peperoncino. Cuocete a fuoco medio per 30 - 40 minuti. La zucca sarà pronta quando avrà riassorbito tutto il suo liquido di cottura e sarà quasi completamente sfatta. Spegnete, aggiungete lo zafferano e il sale e frullate al mixer ottenendo un composto liscio e profumato. Tenete da parte al caldo.

Preparate ora le cialdine. Prendete un foglio di carta da forno e, aiutandovi con un piattino di una tazzina da caffè o con un coppa pasta, disegnate con una matita 8 grossi cerchi. Posizionate il foglio su una teglia da forno e preparate un mix di Parmigiano e frutta secca. Tritate grossolanamente le noci e le nocciole e in una ciotola mescolatele al formaggio. Le quantità potete deciderle voi a seconda dei vostri gusti, l'importante è che la miscela sia composta per almeno 1/3 da Parmigiano.  

Cospargete in modo uniforme l'interno dei cerchi con questo composto e passate in forno a 180° C per qualche minuto. Giusto il tempo necessario perché il formaggio fonda e compatti il tutto. Se dovessero formarsi dei forellini sarà sufficiente riempirli con altro formaggio e rimettere brevemente in forno. Lasciatele raffreddare e tenetele da parte.

Ora potete finalmente dedicarvi al vostro risotto. Tritate finemente l'altra mezza cipolla e lasciatela appassire in una larga pentola con due cucchiai d'olio, unite le salsicce sbriciolate e lasciatele rosolare un paio di minuti. Versate il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostate a fuoco vivace. Quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti, bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Ora proseguite la cottura aggiungendo mestoli di brodo bollente. Quando il riso sarà a 3/4 della cottura aggiungete la purea di zucca e zafferano. In ultimo spegnete, unite una piccola noce di burro e 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e mescolate energicamente. Coprite e lasciate in mantecatura per almeno un paio di minuti. Impiattate alternando le cucchiaiate di riso alle cialdine di Parmigiano.

Servite subito in tavola.

Sfogliata alla Crema di Carciofini, Fiocchi di Stracchino e Prosciutto Cotto

Vista e copiata da "Cotto e Mangiato"... con la mia immancabile variante: il Parmigiano. L'ho provata anche senza ma sentivo che mancava qualcosa così ho aggiunto il mio ingrediente segreto e l'ho trovata molto più gustosa e profumata.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 100 gr di prosciutto cotto a fette
• 150 gr di stracchino
• un vasetto di carciofini sott'olio da 300 - 350 ml
• 3 o 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• pepe

Preparazione

Mettete i carciofini in un colino e lasciate che perdano il loro olio di conservazione. Trasferiteli nel bicchiere del mixer e frullateli con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Srotolate un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno e bucherellatela con una forchetta. Spalmate questa base con la crema di carciofini, cospargetela uniformemente con il Parmigiano grattugiato e distribuite qua e là fiocchetti di stracchino. Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto e chiudete col secondo disco di pasta sfoglia. Sigillatela bene ripiegando i bordi verso l'interno e pizzicandoli leggermente con i polpastrelli. Bucherellate la superficie con la forchetta e trasferitela nel forno preriscaldato a 200° C. Cuocetela per 20 - 25 minuti, fino a quando non diventerà gonfia e dorata. E' ottima mangiata calda.

Strudel con Wurstel, Scamorza e Patate

Questa ricetta l'ho ripresa, con qualche variante, dal "cotto e mangiato" condotto da Benedetta Parodi ed è diventata il cavallo di battaglia di mio marito Francesco. Dagli ingredienti originali noi abbiamo eliminato la mozzarella e l'abbiamo sostituita con la scamorza affumicata, meno acquosa e  secondo noi perfetta con i wurstel. Questo strudel salato è velocissimo da preparare ed è perfetto sia per un antipasto sfizioso che per il buffet di una festa per bambini. Inoltre con un po' di fantasia si può provare anche in altre varianti sostituendo ad esempio i wurstel con del salmone affumicato oppure le patate con degli spinacini lessati o dei peperoni arrostiti. Insomma, a volte basta solo un'idea di partenza per poi sbizzarrirsi come si vuole. 

Ingredienti

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 grandi wurstel
• 2 patate lesse
• una piccola scamorza affumicata
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate, pelate e tagliate a fette le patate. Riducete a striscioline i wurstel e la scamorza. Srotolate la pasta sfoglia e ponete al centro un primo strato rettangolare di wurstel. Coprite con la scamorza e infine con le patate a fette. Salate e pepate e chiudete il rotolo sigillando bene. Bucherellate la superficie con una forchetta e trasferitelo su una teglia rettangolare foderata con carta da forno. Cuocetelo in forno preriscaldato a 200 per 20 - 25 minuti, fino a quando non risulterà gonfio e dorato. 

E' buono anche freddo ma se volete gustarlo al meglio vi consiglio di mangiarlo ancora caldo. Se lo preparerete in anticipo, come faccio sempre io, potete passarlo qualche minuto in forno appena prima di servirlo. 

Gulash con Polenta

Ingredienti

• 450 gr di polpa di manzo a cubetti
• 300 gr di cipolle bionde
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino in polvere
• 1 foglia di alloro
• 300 gr di pomodorini pelati
• 200 ml di brodo
• 4 o 5 patate
• scorza di limone grattugiata
• maggiorana
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• un cucchiaio scarso d'aceto di mele
• sale

Preparazione

Affettate sottilmente le cipolle e lasciatele appassire con l'olio in una casseruola abbastanza capiente. Quando saranno diventate lucide e trasparenti, sfumatele con l'aceto di mele. Unite la paprika, il cumino e la carne tagliata a cubetti. Mescolate il tutto e unite i pomodorini pelati, l'aglio schiacciato, l'alloro, un pizzico di maggiorana, la scorza del limone e una presa di sale. Aspettate che il tutto si insaporisca per qualche minuto e aggiungete il brodo. Coprite col coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 2 ore. Trascorso questo tempo aggiungete le patate a cubetti e lasciatele cuocere per il tempo necessario. Spegnete e aggiungete altra scorza di limone grattugiata. Eliminate i due spicchi d'aglio e servitelo con della polenta morbida.

Biscotti Zenzero & Cannella

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 120 gr di miele di castagno
• 100 gr di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato (o 2 cucchiaini di quello in polvere)
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 2 chiodi di garofano pestati e setacciati
• 1 tuorlo
• un cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

Preparazione

In un pentolino a fiamma bassa (o al forno a microonde) sciogliete il miele con lo zucchero di canna. Versatelo in una terrina e quando sarà tiepido  unite il burro e il tuorlo. Mescolate con una frusta e aggiungete tutte le spezie. In ultimo versate la farina setacciata col bicarbonato e la scorza d'arancia grattugiata. Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti dopo di che formate una palla e avvolgetela con della pellicola. Mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno un'ora. Stendete una sfoglia alta 5 mm e tagliate i vostri biscotti con la forma che preferite. Cospargeteli, se volete, con confettini colorati e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti. Una volta raffreddati potrete conservarli molto a lungo, ben chiusi, in una latta o in un contenitore di vetro.

Blueberry Muffins

 

Lo scorso anno, al rientro da un viaggio a New York, ho rincorso la ricetta del muffin perfetto per diverse settimane. Nel giro di un mese ho sfornato muffins in quantità industriali ma nessuno riusciva ad eguagliare la morbidezza e la fragranza di quelli mangiati nella Grande Mela. Poi finalmente, su un sito di ricette americane, l'ho trovato ....al primo morso ho capito subito che era LUI!! L'ingrediente che mancava? La sour cream ossia la panna acida. E' una crema da noi poco usata anche se ormai si trova in tutti i supermercati. Io la trovo deliziosa e ,anche se il nome trae in inganno, di acido non ha assolutamente nulla. 
Provate questi dolcetti e vi assicuro che ve ne innamorerete!
(Le dosi sono in "cups" e "teaspoon" ossia tazze e cucchiai da te, le classiche misure americane. Se non avete gli appositi misurini troverete sicuramente le misure di riferimento nei bicchieri graduati che un po' tutti abbiamo in casa)

Ingredienti

• 3 cups di farina 00
• 1 teaspoon di bicarbonato
• 2 teaspoon di lievito per dolci
• 1 cup di zucchero
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• 1 cup di panna acida
• 1 grosso uovo
• 1/2 cup di olio di semi
• 1 cup di mirtilli freschi o surgelati (io uso sempre quelli surgelati)

Preparazione

In una larga ciotola versate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il bicarbonato, il lievito e lo zucchero. Mescolateli con cura affinché gli agenti lievitanti si amalgamino bene al composto. In un'altra ciotola mettete l'uovo intero e sbattetelo leggermente con una forchetta. Unitevi il resto degli ingredienti liquidi e versate il tutto sul composto secco. Mescolate rapidamente il tutto. Una delle regole fondamentali per la preparazione dei muffins è quella dei "12 giri di cucchiaio". L'impasto infatti non deve essere lavorato a lungo e non deve risultare liscio ma deve rimanere grezzo e grumoso. Solo in ultimo aggiungete i mirtilli, dopo averli leggermente infarinati, date un'ultima mescolata e poi via, tutto negli stampini. Riempiteli a metà aiutandovi, se lo avete, con un cucchiaio dosatore per il gelato. Spolverizzateli con dello zucchero semolato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.

Spigola al Cartoccio

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 piccole spigole
• un mazzetto di prezzemolo
• 7 - 8 capperi sotto sale
• uno spicchio d'aglio
• un limone
• zenzero fresco
• cipolla
• 4 - 5 pomodorini (io uso i Piccadilly)
• una manciata di olive di Gaeta
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione

Sciacquate velocemente le spigole, già eviscerate e squamate, sotto l'acqua corrente. Trasferitele in uno scolapasta e lasciatele lì per qualche minuto.

Nel frattempo preparate il battuto aromatico con il quale le condirete.

Tritate finemente mezzo spicchio d'aglio (privato del piccolo germoglio centrale) con i capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, il rosmarino e qualche oliva. Salate, pepate e aggiungetevi un'abbondante grattugiata di zenzero fresco.

Adagiate ogni spigola su due fogli di alluminio sovrapposti. Inserite nella pancia il trito di aromi e due fette di limone. Coprire i pesci con una cascata di pomodorini tagliati in 4, una manciata di olive intere, l'altro mezzo spicchio d'aglio a lamelle, una cucchiata scarsa di cipolla tritata e tanto prezzemolo. Salate, pepate e chiudete i cartocci a caramella, sigillandoli bene.

Metteteli su una teglia e cuoceteli in forno a 200° C per 30 minuti. 

Potete servirli anche direttamente nel cartoccio ...prestate però sempre molta attenzione al vapore bollente che ne fuoriuscirà al momento dell'apertura!

In questa ricetta io non uso mai l'olio. Questo tipo di cottura dona alla carne del pesce una tale tenerezza e succulenza che ritengo superflua qualsiasi aggiunta di grassi. Volendo però, anche solo per profumare ulteriormente il piatto, se ne può aggiungere un filo a crudo dopo averlo spinato.

Strascinati con Fagioli e Gamberi al Profumo di Rosmarino

Ingredienti

• 200 gr di strascinati freschi
• 10 - 12 code di gambero
• 200 gr di fagioli cannellini già lessati (o in lattina)
• uno spicchio di cipolla
• una carota
• un rametto di sedano
• un rametto di rosmarino fresco
• 2 piccoli pomodori Piccadilly
• peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

Sbucciate l'aglio e mettetene uno spicchio in una larga padella con il rametto di sedano, lo spicchio di cipolla e un bel pezzo di carota tagliato a rondelle. Unite un pezzetto di peperoncino, qualche ago di rosmarino tritato e i fagioli con un bicchiere della loro acqua di cottura. Lasciate andare a fiamma vivace per una decina di minuti. 

Prelevate metà dei fagioli assieme alla cipolla, il sedano, la carota e l'aglio e frullate il tutto al mixer aggiungendo un cucchiaio del fondo di cottura e un filo d'olio a crudo. Tenete questa cremina da parte.

Nella padella aggiungete, al resto dei legumi, i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi non troppo piccoli (tranne un paio che lascerete interi ed utilizzerete per la decorazione del piatto), due cucchiai d'olio, un cucchiaio scarso di vino, il secondo spicchio d'aglio schiacciato e due Piccadilly a cubetti. Lasciate andare a fuoco alto per due o tre minuti e poi spegnete.

Intanto lessate la pasta, scolatela molto al dente e versatela nella padella. Unite la cremina di fagioli stemperata con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e saltate il tutto per qualche minuto, lasciando amalgamare bene i sapori.

Fate le vostre belle porzioni e decorate ogni piatto con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe, la coda di gambero intera e un rametto di rosmarino fresco e profumato. 

Mezze Maniche al Cavolfiore con Acciughe e Scaglie di Pecorino

Ingredienti

• 180 gr di mezze maniche 
• 200 gr di cavolfiore
• 2 filetti di acciuga
• un peperoncino
• uno spicchio d'aglio
• 5 o 6 capperi sotto sale
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 6 o 7 olive di Gaeta
• 2 cucchiai di scaglie di Pecorino Romano
• un cucchiaio di mandorle tostate in scaglie
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate e lavate accuratamente il cavolfiore. Dividetelo in cimette e scottatelo per 7 - 8 minuti in acqua bollente salata. Prelevatelo con un mestolo forato e conservatene l'acqua di cottura in quanto la userete successivamente per lessare la pasta.

In una larga padella fate rosolare nell'olio lo spicchio d'aglio sbucciato col peperoncino, i capperi dissalati e tritati e i filetti di acciuga sminuzzati. Unite il cavolfiore con un mestolo della sua acqua di cottura e lasciatelo cuocere per 10 - 15 minuti o fino a quando non diventa abbastanza tenero da essere schiacciato con la forchetta. Aggiustate di sale, aggiungete le olive sminuzzate e togliete dal fuoco.

Lessate la pasta nella stessa acqua del cavolfiore e, molto al dente, versatela nella padella con la salsa facendo attenzione a mantenerla abbastanza umida. Fate mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti e impiattate. Coprite la pasta con le scaglie di Pecorino e mandorle, spolverizzate con pepe appena macinato e portate in tavola.

Ciambellone Super Soffice

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 150 gr di frumina
• 210 gr di zucchero
• 4 uova
• un bicchiere di latte
• un bicchiere scarso di olio di mais
• 3 cucchiai di Amaretto di Saronno
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di un'arancia
• una bustina di lievito per dolci
• 60 gr di goccie di cioccolato

Preparazione

Sbattere a lungo, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiari e spumosi. Versare poco alla volta l'olio, il latte e l'Amaretto. Aggiungere la scorza dell'arancia e la vaniglia. Amalgamare bene. Setacciare la farina con la frumina e il lievito e aggiungere il tutto, poco alla volta, all'impasto ottenendo un composto liscio e senza grumi. Unire le gocce di cioccolato e, a parte, montare gli albumi a neve ben ferma con l'aiuto di qualche goccia di succo di limone. Unirle mescolando molto delicatamente con un cucchiaio.

Cuocere in forno preriscaldato a 165° C per 50 - 55 minuti. Prima di toglierlo dal forno fare sempre la prova dello stuzzicadenti. Se esce completamente asciutto dal dolce, la cottura è perfetta!

Chips di Patate al Microonde

Queste chips non hanno nulla da invidiare a quelle che troviamo nei sacchetti al supermercato con una piccola differenza però... la totale assenza di grassi!! Avete capito bene: croccanti saporite ma senza un filo d'olio!! 
Per questa ricetta non vi darò le dosi perché quelle le deciderete voi ma solo le indicazioni base per ottenere delle sane e fragranti patatine da poter mangiare in tutte le occasioni... anche se siete a dieta. Mica male!

Ingredienti

• Patate
• Sale

Preparazione

Lavate e pelate le patate. Tagliatele a fette sottilissime con la mandolina (facendo molta ATTENZIONE a non tagliarvi con la lama!) e sciacquatele in una ciotola con dell'acqua fredda. Ripetete l'operazione più e più volte, fino a quando l'acqua non sarà completamente trasparente e le patate avranno completamente perso il loro amido. 

A questo punto scolatele bene con una centrifuga per insalata e poi distribuitele su un panno da cucina e tamponatele per asciugarle ben bene.

Prendete un largo piatto di ceramica e allineatevi le fette, una accanto all'altra senza sovrapporle, salatele e mettetele nel forno a microonde. Lasciatele andare a 800 watt per 3 minuti. Togliete il piatto dal forno e giratele tutte, una ad una, salatele ancora e rimettetele nel microonde. Fatele cuocere per altri 4 minuti sempre a 800 watt.

Ora controllatele. Se dovessero risultare ancora troppo chiare potete aggiungere qualche secondo in più di cottura. 

Il procedimento è un po' lungo ma vedrete, il risultato sarà fantastico, ve lo assicuro! 

Con un po' di fantasia poi, oltre al sale, potrete cospargerle con della paprika o del rosmarino o qualsiasi altra spezia che troverete nella vostra dispensa!

Risotto al Salmone e Yogurt Greco

Ingredienti (per 2)

• 180 gr di riso Carnaroli
• 150 gr di salmone affumicato
• 80 gr di yogurt greco bianco
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• due cucchiai di Cognac
• 50 ml di vino bianco
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino
• pepe
• brodo vegetale 
• olio extravergine d'oliva
• burro

Preparazione

Preparare un brodo vegetale nel modo tradizionale o, più velocemente, con un dado granulare e tenere in caldo da parte.

In una piccola pentola versare un cucchiaio d'olio e metà della cipolla e l'aglio tritati finemente. Unire una punta di peperoncino e lasciare stufare un paio di minuti aggiungendo anche un cucchiaio d'acqua.

Tagliare il salmone  a striscioline e aggiungerlo al soffritto. Lasciare rosolare per un paio di minuti, bagnare col Cognac e quando questo sarà completamente evaporato unire il la passata di pomodoro e un rametto di prezzemolo. Coprire e cuocere per 6 o 7 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il prezzemolo, prendere 2/3 della salsa e frullarla nel mixer. Mescolare i due composti di salmone, unirvi lo yogurt e tenerli da parte.

A questo punto si può cominciare con la preparazione del risotto. Tritare finemente il resto della cipolla e metterlo in una pentola profonda con un cucchiaio d'olio e una noce di burro, lasciare appassire e versare il riso. Mescolare con un cucchiaio di legno e farlo tostare fino a che i chicchi non diventeranno lucidi e trasparenti. Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivace. Proseguire la cottura del risotto nel modo tradizionale, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di salmone e proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Spegnere il fuoco, aggiungere una piccola noce di burro e una macinata di pepe. Mescolare con vigore e lasciare coperto in mantecatura per due o tre minuti. Impiattare e decorare ogni singolo piatto con una rosellina di salmone affumicato. 

Lasagna di Pollo e Pane Carasau

Questa saporitissima e veloce lasagnetta l'ho vista fare qualche giorno fa da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco. Io adoro il pollo e vado matta per il carasau così non vedevo l'ora di rifarla. Beh, stasera l'ho provata e anche se, come sempre, ho leggermente variato la ricetta, il risultato ha addirittura superato le mie aspettative: FAVOLOSA!! Per niente asciutta, come temevo, all'interno e croccantissima all'esterno. E poi molto molto profumata... insomma un piatto da fare e da rifare utilizzando magari, con un po' di fantasia, anche verdure stagionali o altri tipi di carne e perché no, anche dei filetti di pesce tipo persico o salmone. 

Ingredienti

• 500 gr di petto di pollo a fette sottili
• 120 gr di scaglie di Parmigiano 
• 100 gr di pomodori datterini
• 100 gr di peperoni arrostiti
• 150 gr di prosciutto crudo
• 2 grandi dischi di pane carasau
• 20 - 25 foglie di basilico
• pangrattato
• qualche fogliolina di timo
• rosmarino
• aglio liofilizzato
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

Posizionare le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta da forno e assottigliarle delicatamente col batticarne. Tagliare i pomodorini a rondelle e i peperoni, già spellati, a listarelle. Sbriciolare metà disco di pane carasau nel bicchiere del mixer, unire due o tre cucchiai di pangrattato, il sale, l'aglio liofilizzato, il timo, il rosmarino, le foglie di basilico e due cucchiai abbondanti di olio. Frullare il tutto per ottenere delle briciole verdi e profumate. Bagnare il restante pane carasau per qualche istante sotto l'acqua corrente e lasciarlo riposare e ammorbidire per un paio di minuti in un piatto ampio.

Prendere una piccola pirofila da forno e ungerla con un goccio d'olio. Rivestire il fondo con il pane ammorbidito, coprire con le fette di pollo e salare leggermente. 

Aggiungere qualche rondella di pomodoro e il peperone a listarelle, le briciole di pane, le scaglie di Parmigiano e il prosciutto crudo spezzettato con le mani. Poi si ricomincia con uno strato di pollo e si ripete il precedente ordine degli ingredienti. Alla fine si copre il tutto con l'ultimo disco di carasau ammollato, un giro d'olio d'oliva, scaglie di Parmigiano, una cucchiata di briciole verdi e del pepe appena macinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C  per 30 - 35 minuti (io, dopo i primi 10 minuti, l'ho coperta con un foglio di stagnola e l'ho scoperta solo gli ultimi 5 o 6 minuti per farla dorare bene).

Affettare e servire subito.