Risotto al Radicchio di Chioggia e Salsiccia

Ingredienti (per 4)

• 320 gr di riso Carnaroli
• un radicchio tondo di Chioggia
• 2 salsicce
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q. b.
• burro q. b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio. Tritate finemente la cipolla e lsciatela dorare con due cucchiai d'olio in una grossa pentola. Unite le salsicce sbriciolate e il radicchio. Quando quest'ultimo comincerà ad appassire e a diminuire di volume, aggiungete il riso. Alzate la fiamma e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate col vino bianco e non appena sarà evaporato procedete con il metodo di cottura classico del risotto versando un mestolo di brodo alla volta. Trascorsi 18 - 20 minuti togliete dal fuoco e aggiungete un paio di noci di burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente e lasciate mantecare col coperchio per due o tre minuti. Mescolatelo ancora e preparate le vostre porzioni decorando ogni piatto con delle foglie di radicchio crudo.